其实上下独立控温肯定是优于统一控温的，他们的差别还是挺大的。
墨际小青橘：独立控温的烤箱、蒸烤箱值不值得买？关于独立控温有哪些坑要注意烤箱加热方式烤箱的加热方式简单粗暴，通电发热管产生热量，温度达到预设温度后断电，当内腔温度低于某一温度时，加热管重新通电工作，一直重复此操作，把温度维持在某一温度区间中。
发热管通电加热的时候会通过热辐射的方式加热空气以及直接加热食物，断电的时候则只有热空气加热食物。发热管热量直接加热食物加热效果明显，但是时间长容易焦；空气加热的时候比较温和，是食物主要的加热方式。所以烤箱烤食物为何要预热，就是减少食物长时间暴露在加热管直接的热辐射当中，避免未熟先焦。
独立控温原理首先无论是上下管不同的温度，还是统一控温，这个烤箱内腔的大环境平均温度是一致的。独立控温要明确不是烤箱的上半部分和下半部分的温度不一致，而是食物正反面受到的发热管的直接热辐射的温度不一致，食物的正反面收到不一样的温度辐射，自然会形成两种不一样的效果，这才是独立控温的作用。至于内腔的空气温度，基本是一致的，当然越靠近发热管温度会越高。独立控温发产生效果是生在发热管通电工作的时候，独立控温是控制发热管直接辐射到食物上的温度。
独立控温在上下发热管都有感温探头，统一控温只有一个感温探头（一般位于上发热管）。哪怕是上下管同样的温度，独立控温也要比统一控温的温度更加精准，因为上下各有一根感温探头可以精准的控制发热管的温度，而统一控温只有一根感温探头，下发热管难免会有温差。
独立控温的应用独立控温应该用的范围其实很广，做比萨为例，设置上管温度低，下管温度高，可以把底部的面包饼底烤脆，表面的芝士不会焦，做出一个完美的比萨，提升烘焙、烘烤的成功率。不是说同一控温不能烤比萨，但是同一控温的效果没有独立控温的好，稍有不慎容易烤焦芝士或者，饼底不脆。
同样的道理，烤蛋挞也要用到独立控温，上管温度高，下管温度低，可以把蛋液更快速的凝固，防止底部焦，做葡挞表面要有点焦更加需要独立控温。
还有什么岩浆蛋糕，就是巧克力心太软；烤鸡、鸭之类的大型肉类，这类的肉正反面的肉厚度不一样，鸡背肉薄，鸡腹肉厚，使用独立控温可以精准的调节温度，方便烘烤。
能发挥独立控温最好效果是在25-45L的烤箱，这个范围的烤箱，发热管与食物的距离适中，太接近发热管容易焦，容量太大，发热管离得太远独立控温就失去了意义，所以很少看到70L的烤箱用独立控温。
