蒸烤箱进入市场也有好几年的时间了，相比烤箱来说，它的功能更多，因此也有不少小伙伴想要入手的。这里给大家简单说一下选择蒸烤箱要注意的点，想看详细的可以直接点下面的卡片：
乘风破浪的航海王：选购蒸烤箱有哪些被 ** 的谣言？乘风破浪的航海王：台式蒸烤箱怎么选？哪些功能是刚需哪些又是鸡肋，避坑指南都在这！乘风破浪的航海王：烤箱、蒸烤箱的哪些功能最实用，都有哪些坑，怎么选择合适自己的蒸烤一体机呢？一、容量蒸烤箱的尺寸有很多，形式分为台式与嵌入式，容量下至25升上至60升都有，如果是商用的话容量就更大了，这里只针对家庭版的来说。
台式轻巧，适合轻量化场用，整体颜值较高，容量在25-40升之间，适合1-6人的居家生活使用。嵌入式典雅庄重，适合整体式家装场景使用，外观高端大气，容量在30-60升之间，适合4-10人的居家生活使用。
台式与嵌入式之间的选择，就看家里的装修风格、空间以及使用习惯来决定了，台式可放置橱柜中，嵌入式也可放桌面，没有限定的规则。
容量上看，嵌入式蒸烤箱的容量从30升-60升不等，外观尺寸相差不大的情况下容量也可以有非常大的差异，主要看产品的设计。
个人经验偏向买大容量的，毕竟大容量的可操作性更强，同时可以做出更多的食物，制作聚会、野餐食物的时候会方便得多。当然，也会根据自己的实际使用情况来决定容量，1-4人的普通家庭用30升的蒸烤箱已经是足够了。
在选择嵌入式蒸烤箱前，如果是已经做好橱柜的伙伴，要确认你所购买的机器尺寸是否能放得下橱柜里，否则就会面临非常尴尬的问题。如果还没开始做橱柜，可以把意向机器的尺寸告诉设计师，让他来设计，注意留下足够的插座及散热空间等。
二、功能1、蒸汽
蒸烤箱的蒸汽方式有两种，一种是蒸腾式蒸汽，就好比锅炉烧水一样，把清水注入到机器底部的蒸汽加热盘，通过加热盘发热使得清水蒸发形成水蒸气，优点是速度快，缺点是不可控，而且蒸汽密度过大。
另一种是直喷式蒸汽，是市面上大部分商家采用的方式，利用专门的蒸汽发生器精确对水量加热成水蒸气，继而输送到炉腔内，优点是水蒸气绵密、可控性，缺点是速度略慢。
以台式蒸烤箱来说，基本上采用的都是直喷式蒸汽的加热方式，蒸腾式的基本没有了，有的话也是超级老旧的款式，不建议入手。
2、加热
（1）加热管
蒸烤箱的加热主要体现在加热管上，石英管、卤素管、金属管是主要的三种材质，其中由于金属管的耐热、耐腐蚀性更好而得到广泛应用。
加热管的放置有三个，顶部、底部、背部，分别叫做顶部加热管，背部加热管，底部加热管，其中背部加热管与风扇搭配可以形成常说的热风系统。
顶部加热管和背部加热管是大部分蒸烤箱都有的，只有部分特殊设计或者配置不足的蒸烤箱会没有，而底部加热管则分歧比较大，根据设计不同可以分为三种：隐藏式底部加热管，外置式底部加热管以及无底部加热管。
（2）加热效果
正常来说，顶部、背部、底部加热管三面加热均有的情况下，可以获得不错的加热效果，但因为配置的问题，一些没有底部加热管的商家也跳出来说事，认为这个底部加热可有可无，理由是可以利用顶部加热与背部加热循环，形成均衡的加热空间，这样就可以把食物烤熟。
先不说热风循环会加速食物的水份流失以及口感的变化，从效果上来看就有所不如。在同样使用热风循环的状态下，拥有顶部、背部、底部三个热源体的蒸烤箱受热情况会很明显优于只有顶部、背部两个热源体的蒸烤箱受热情况。
部分商家喜欢偷换概念说可以弥补没有底部加热管的缺陷，但弥补与好画不上等于号，在有更好的选择下没有人会选择一个半成品吧。
为了验证这一理论的正确性，我用家里正在使用的daogrs G7蒸烤箱来做了一个面包，使用上下管以及单独上管来烤面包会有什么不同，操作过程比较长，就不一一列出了，左边两块是使用上下烤功能烤的面包，形状比较饱满，四周加热均匀，中间的组织也很均匀，气孔小。
而右边两个是用单独的上烤功能做的，因为少了下加热管的支持，可以看到面包的底部有粘粘的面团，并没有完全烤熟，而且面包底部是凹进去的，中间还有很多大小不均的气孔。
从两个功能做同款面包的效果来看是很明显的，在少了下加热管之后的烘焙成品无论是成熟度或者组织状态都不如完整上下烤烘烤的成品。
上下两面均匀的受热是做烘焙最基本的保证，我家这款daogrs蒸烤箱上下都是这种M型多边加热管，下部的加热管可以翻转过来，方便清洁。
再者，热风循环模式较为适用于肉食的烤制，在制作大部分烘焙成品的时候都需要上下不同的加热温度来其进行加热，达到一个良好的上色状态，所以做烘焙的大部分时候都不会启动热风程序。
举个栗子，焙烤山峰吐司需要上火低下火高的烘烤环境，开启热风程序情况下容易导致面包上色过度，但不开热风没有底部发热也会烤不熟，陷入了一个矛盾的循环。其实很多烘焙制品都需要设置上下不同温度才能烤好，用一个温度去烘烤要么造成上色过深要么底部烤不熟。
（给大家演示一下我家daogrs蒸烤箱的上下不同烘烤温度设置）
底部加热管分为隐藏式与外露式，前者美观、易清洁，后者加热迅速，对加热效果来说，外露式的底部加热管会更好。
3、温控
温度控制，是一件令人心碎的话题。在烤箱早期的时候，都是采取机械式控温手段，设置的温度不精准，腔体感应的元件亦不灵敏，导致温差相差50度的情况大有存在。
而目前大部分的烤箱已经采取电子式控温技术，蒸烤箱亦是如此，相对机械控温更为精准，有效控温偏差在上下5度左右。
还记得自己使用的第一台烤箱，虽然是机械烤箱，但仍有分开独立设置上下加热管温度的功能，这让我在练习烘焙的时候领先别人不少步伐。
就好比中餐的文武火轮换烹调，独立控温在烘焙界的存在就好比文武火，一大一小的火候设置，让烘焙制品焕发出其特别的芬芳。
4、水箱
台式蒸烤箱的水箱位置有三种，外置顶部、外置底部以及内置右侧，从使用感受来说，外置式的效果会好一些，比较方便随时查看水量和加水。
水箱的材质最好选用透明材质的，质量上相对有色的会更好，使用起来安全性高。
5、操作
屏幕的操作方式一般有三种，按键、触摸、旋钮，目前比较流行的是全触摸屏或者触摸+旋钮的组合方式，主要还是看机器设计者的思路。
全触摸屏看起来更有科技感，而触摸+旋钮的组合则操作感更强，各有优劣，看使用者的喜好来决定即可。
6、层架
层架的数量从3-5层都有，有均匀分布也有不规则分布，使用时候可以根据所选取的器皿高度来决定，尽量与顶部加热管保持一定的距离。
靠近顶部加热管的层架有些小伙伴是不知道用来干嘛的，靠这么近怎么使用呢？其实这可以用来插入一块烤盘进行隔热的，有时候食物表面烤好了但底部还没好，可以用这个方法来降低表面的受热的情况。
7、配件
一般的配件都有烤盘、蒸盘、烤网各一个，也有的只有两个，原则上肯定越多越好，使用起来会比较方便，我家的蒸烤箱就是三个的。
8、加分功能
*童锁
熊孩子的捣蛋程度是不可估摸的，为了防止孩子误触机器操作，童锁键可以起到这个作用。
*缺水报警
在烹制一些用时比较长的食品时候，会需要给水箱进行加水操作。当水箱缺水的时候，机器会发出提示声，让操作者进行加水，否则机器会暂停工作。
*闹钟
闹钟功能可以设定在多少时间后提醒自己，适合多少时间后才进行某个烹饪步骤等场景。
*杀菌除垢
杀菌与除垢两个功能，前者给腔体杀毒，后者清除机内的水垢，让机器保持洁净，延长使用寿命。
三、材质
1、国内蒸烤箱的发展
蒸箱是国人为了满足大批量蒸制食物所研发出来的，商用比较多，后期引进到家用厨房，衍生出家用蒸箱，让食物的蒸制变得方便。
后来为了丰富蒸箱的功能，把烤箱的烘烤功能也加进去，就成为了第一代的“蒸烤箱一体机”，为了不影响蒸箱本来的蒸汽功能，只能够在蒸箱内腔顶部加入烘烤用的发热管，底部是没有的，勉强算是带烘烤的蒸箱吧。
而随着计划的更迭，商家在不断强化烘烤的功能，从单一的发热管到完整的上下发热管+背部热风循环，蒸烤箱的蒸、烤功能都得到了改良，可以满足日常的烹饪需求。
2、不锈钢蒸烤箱
蒸箱是用不锈钢制作，工艺技术比较成熟，蒸汽烹饪的环境很单一，因此不锈钢这种材质在蒸汽下没有什么不良反应，定期清理蒸箱即可。
但在蒸箱基础上加了烘烤功能的蒸烤箱，其烹饪环境发生了很多意想不到的变化，高温烘烤对食物产生碳化反应，而复杂的高温高湿环境更是会对金属产生一定程度的破坏。
用过不锈钢器皿的朋友都会知道，不锈钢使用的时候超级容易留下刮痕，稍微用力一点用钢丝球洗不锈钢炒锅就会有一条条的痕迹，但不使劲又洗不干净，矛盾呀。
碳化后的食物残渣极具粘性，当它依附在不锈钢板的细微裂缝里的时候，那就麻烦大了，抠都抠不下来，还特别丑，最好的办法就是每次使用完都麻溜地清洁，否则只会增加后面的清洁难度。
基本上嵌入式蒸烤箱的设计里，底部的加热管均是隐藏式的，也就是说加热管在底板下方。由于不锈钢的耐热及变形等问题，不锈钢蒸烤箱的底部温度没法提高到230度，所以很多食物在烘烤的时候出现底部不熟的问题。
3、搪瓷蒸烤箱
搪瓷烤箱是从国外引进的，早期的烤箱都是镀铝、不锈钢内胆，为了解决油脂黏附烤箱内腔的问题，就采用了搪瓷作为烤箱内腔。
不是只有国内会用到蒸的功能，国外在烹饪过程中也会利用蒸的功能把食物稍微处理，比如说蒸煮土豆泥、芦笋什么的，再跟主材料进行一个混合，做出别致的美食来。所以为了强化烤箱的功能，就在搪瓷烤箱的基础上加入了蒸汽装置，变成了我们看到的蒸烤箱一体机，因为国外的蒸烤箱是以搪瓷材质做内胆的。
用搪瓷材质做蒸烤箱内胆有什么好处吗？首先搪瓷面釉的烧制需要在800-900摄氏度的高温，用它制作的内胆、烤盘可以承受更高的温度而不会变形。其次是搪瓷面釉表面光滑，不易积累污渍，一擦即脱，可以很好地进行清洁。
最重要的一点是，搪瓷的硬度比不锈钢要高，要知道烹饪最忌讳的就是磕碰，厨具磕坏了就不漂亮了，用搪瓷制作的炊具，直接用刀具在上面划也不会出现刮痕，十分厉害，这也是搪瓷可以应用在各种生活场景乃至军用设备的关键。
按照行情来看，国外的蒸烤箱市场基本已趋向统一，搪瓷蒸烤箱已经占有90%的蒸烤箱市场，代表品牌有AEG、ASKO、Bosch、daogrs、GRAM。而在国内，15年到17年是不锈钢蒸烤箱的火爆时期，但随着18年中旬国外的蒸烤箱的引进，逼迫部分国内工厂开始研发搪瓷蒸烤箱的制作（部分研发陶瓷作为搪瓷的临时替代品），否则就会在技术上落后于人，被市场所淘汰。
以上就是简单的一些选购技巧，如果感兴趣可以点击我的文章进行细看。下面是我工作室用的几款蒸烤箱，可以参考下：
买了蒸烤箱不会使用，不知道做什么菜的，也可以看一下一叶子老师做的美食，可以参考做法：
一叶子厨房：家里买的蒸烤箱吃灰了？万字百图从入门到进阶带你领略蒸烤箱做菜的风味，一点都不难，记得收藏~一叶子厨房：疫情不出门，分享5道家常营养蒸烤箱早餐，照着做，惊艳了全家一叶子厨房：十道快手蒸箱、蒸烤箱家常菜推荐，让你假期快乐下厨一叶子厨房：入手蒸烤箱半年，使用经验告诉你选购蒸烤一体机应该关注这些细节
